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おでんと聞いて、あなたはまず何を思い浮かべますか？ だし汁を含んだ大根のみずみずしさ、魚のすり身の向こうにあるゴボウ巻きの食感、玉子のほくほく感、牛スジの甘みなど、人それぞれに好みが分かれると思います。そのうち、「おでんには○○が入っていないとダメ」と力説する人が現れて、“おでん談義”が始まるでしょう。そうすると、家庭の味の差やそれぞれが生まれ育った地域の背景が見えてきて、非常におもしろくなります。そう、おでんには、人を熱くさせる何かがあるのです！昆布や鰹節のだし汁、醤油や味噌や塩の味付け、魚のすり身や豆腐を元にしたさまざまな具、定番・変わりダネ、そして季節の野菜。日本人が慣れ親しんだ味覚の集大成といってもいいおでんを、もっと見直そうではありませんか。
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はさま茶屋
養父市はさまじ峠 TEL079-664-0216
営／8：30〜20：30 水曜休 |
おでんと聞いて、あなたはまず何を思い浮かべますか？ だし汁を含んだ大根のみずみずしさ、魚のすり身の向こうにあるゴボウ巻きの食感、玉子のほくほく感、牛スジの甘みなど、人それぞれに好みが分かれると思います。そのうち、「おでんには○○が入っていないとダメ」と力説する人が現れて、“おでん談義”が始まるでしょう。そうすると、家庭の味の差やそれぞれが生まれ育った地域の背景が見えてきて、非常におもしろくなります。そう、おでんには、人を熱くさせる何かがあるのです！昆布や鰹節のだし汁、醤油や味噌や塩の味付け、魚のすり身や豆腐を元にしたさまざまな具、定番・変わりダネ、そして季節の野菜。日本人が慣れ親しんだ味覚の集大成といってもいいおでんを、もっと見直そうではありませんか。
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創業31年のかどや食堂。昔ながらの飽きのこない味が人気。おでんは薄めのダシでじっくり煮込み、食べる前に醤油ベースの特製ダレをかけていただくもの。おすすめのネタは国産大豆100％使用、神鍋天然水で作った自家製豆腐。秘伝のダシがしっかり染み込んでます。「とりあえずおでん！」と言うお客さんも多いとか。これからの季節、嬉しい一品です。
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かどや食堂 日高町十戸19-2
TEL0796-44-0397
営／11:30〜20:00 過ぎ 月曜休 |
| たっぷりのダシにネタがつかっています。 |
■二代目下垣 友弘さん |
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おでんメニュー（120円）の中からお好きなものを4品選んでみそ煮込みに…。生姜、にんにく、唐辛子入りで体の芯かポカポカに！路地を入ったちょっと隠れ家的なお店です。 |
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楓（かえで）
豊岡市中央町11-14
ＴＥＬ0796-22-3048
営／18：00〜22：00／水曜休 |
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【アンケートより】
●たまご大好き でも黄身が好きじゃないから毎回誰かに食べてもらってます。●京都の居酒屋で６年位前に食べたトマトのおでんが忘れられない。 種の部分に鶏挽肉が詰められていた。●ロールキャベツをマヨネーズで食べるとサイコー●里芋。普通は、余り入れないのでは…
ホクホクと美味しいヨ。じゃが芋より、ぼくは好きです。●まず最初におでんの汁を飲んで大根を食う！←これがおでん通の食べ方！そして具を食った後にからしを入れて汁を飲む！！（かねこさん）●もう滅多にみかけませんがコロ！（※コロ…関西特有のたね。鯨の皮の下の脂肪層から脂肪分を抜いて乾燥させたもの。現在は希少品なのでかなり高価。）死ぬまでにもう一度食べたいです。ぶ厚いの。鯨脂の甘味がたまりません！（ハロマ）●バイ貝・アオリイカ・ナマコ・カレイのキモなど北海道に旅行に行った時に海の幸ばかりのおでんが一番美味しかった（瀬渡さん）●おでんの中にたまたまキムチが入ってしまいそれを食べると意外においしくやみつきに♪ |
おでんは、気長にコトコト煮込むのが一番旨い。でも土鍋に長時間つきっきりもなかなか面倒だよね。ダシいれて具を入れて、炊飯保温でスイッチ・ポン！ウンマイおでんができちゃった！
［材料（4人分）］
大根…1本 卵…4個 はんぺん…12枚
こんにゃく…2枚 ちくわ…1本 ガンモ…4個
だし汁…カップ6 砂糖…大さじ3
薄口醤油…大さじ7 みりん…大さじ3 |
［作り方］
1.大根は3センチの輪切りにし、面取り。白く仕 上げるために、米のとぎ汁で硬めにゆでる。 こんにゃくは塩でもんで軽くあくを抜く。ガンモやはんぺんも熱湯をくぐらせる。
2.ゆで卵の殻をむく。スープと、具を炊飯器にすべて入れる。炊飯器を【保温】にセット！
3.時間放置するとうまいおでんの出来上がり！ |
●おでん雑炊
残った具は細かくし、雑炊を作る要領でご飯を入れて玉子でとじて細かく切ったわけぎをパラパラで出来上がり。
●おでん炊き込みご飯
お米4合に対してお皿1杯程度のおでんの残り具を細かく切り上にのせ、汁は使わずに、しょうゆ、塩、酒でかるく味を調えて昆布を10ｃｍ位切って炊きます。 |
●おでん炊き込みご飯
お米4合に対してお皿1杯程度のおでんの残り具を細かく切り上にのせ、汁は使わずに、しょうゆ、塩、酒でかるく味を調えて昆布を10ｃｍ位切って炊きます。
●おでんピザ
おでんの具を適度な大きさに切ってピザ生地の上にピザソースをかけ、とろけるチーズをのせてパルメザンチーズをかけてオーブンで焼きできあがり。 |
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