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●ローストビーフ

◇材料(8人分)
牛ブロック(ロース、もも肉)…1kg、玉 葱…1コ、にんじん…1本、セロリ…1本、じゃがいも…6コ、クレソン…1束、ローリエ…10枚、スープブイヨン…2コ、粒マスタード…適量 、タコ糸、赤ワイン・塩・胡椒・サラダ油・醤油・片栗粉・粒マスタード…適量

【作り方】
1. 玉葱は縦半分に切り、更に1cmに薄切り。にんじんは皮をむかず薄く半月切り。セロリも斜め薄切り。じゃがいもは皮をむき4〜6コに切り、サラダ油をからめておく。
2. 焼くと肉が膨張するのでタコ糸をややゆるめにかけ、塩大さじ1、黒胡椒小さじ1を擦り込み、ローリエを糸にはさむ。
3. 天板に1を敷き(じゃがいもは上)肉を置く。300℃で10分(じゃがいもの上下を返す)250℃で15分(途中じゃがいもを取り出す)180℃で5分焼き、金ぐしを刺し、焼き具合を見る。
4. 肉が焼けたらホイルでくるみ、バットに10分おく。ホイルをはずし、そのまま1時間休ませる。
5. グレービーソースを作る。天板に残った野菜を鍋に移し、水1カップを加える。天板に水1/2カップを入れ直火にかけ、木べらで焦げをこそげ取り、鍋に加える。ブイヨン、醤油大1、ワインを加え10分煮てから漉す。もう一度火にかけ半量 にまで煮詰め塩で味を整える。水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. じゃがいもは5を少し加えて火にかけ煮詰めてソースをからめる。
7. 肉を5mm厚さに切り皿に盛り6、クレソンを添える。5をかけ好みでマスタードを。


資料&写真提供〉関西電力株式会社 豊岡営業所
(豊岡市山王町7-37 TEL:0796-22-3131)
Let's.Enjoy.Electric.Cooking「かんでん料理教室」メニューレシピより
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