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●モンブラン
◇材料(16コ分)
(スポンジ生地)
┌薄力粉…80g
│B.パウダー…小1弱
└塩…小1/2
┌卵黄…2コ分
│砂糖…25g
└粉糖…20g
┌卵白…2コ分
└砂糖…55g
┌サラダ油…25ml
└ぬるま湯…25ml
(マロンクリーム)
栗…250g
グラニュー糖…40g
牛乳…80ml
バニラビーンズ…適量
(ホイップクリーム)
生クリーム…150g
ラム酒…大1
グラニュー糖…大1

【作り方】
スポンジ生地を作る
1. 粉、B.パウダー、塩を合わせてふるう。
2. 卵黄に砂糖を加えて泡立て、粉糖も加えてさらに白くもったりとなるまで泡だてる。
3. 別のボールに卵白をいれしっかりと泡立ててから砂糖を加え、さらによく泡立てる。
4. (2)に(3)をひとすくり入れよく混ぜ、次に(1)を2回に分けて加え、まだ粉が残るくらいにさっくりと混ぜる。残りの(3)を加えて混ぜる。
5. 最後にサラダ油と湯を合わせて加え、大きく混ぜる。アルミカップに等分に入れオーブンで焼く。 150度 → 17分
ホイップクリームを作る
6. 生クリーム、ラム酒、グラニュー糖を合わせ、氷水をあてながら8分立てに泡立てる。
マロンクリームを作る
7. 栗をさっと茹で、皮をむく。
8. (7)をひたひたの水で茹で、バニラビーンズを加える。竹ぐしを刺して通るくらいに柔らかくなれば、グラニュー糖と牛乳を加える。煮くずれて、水分が少し残るまでになったら、バニラビーンズを取り除き、S.カッターにいれてペースト状になるまですり混ぜる。さらにうらごしにかける。
9. (8)にホイップクリーム半量を加えまぜあわせる。モンブラン用の口金をつけた絞り袋に入れる。
仕上げる
10. スポンジの中心にペティナイフの先を差し込み円錐形にくりぬく。くりぬいた部分にホイップクリームを詰め上に逆さまにしたスポンジをおく。マロンクリームとホイップクリームでデコレーションする。最後にココアパウダーをふり、ピスタチオをトッピングする。


資料&写真提供〉関西電力株式会社 豊岡営業所
(豊岡市山王町7-37 TEL:0796-22-3131)
Let's.Enjoy.Electric.Cooking「かんでん料理教室」メニューレシピより
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